SABORES DEL CAUCA EN EL MARCO DEL ENCUENTRO DE PORTADORES DEL SABER CULTURAL CAUCANO
“OLLAS, TULPAS Y FOGONES”
El pan de horno de Santander de Quilichao, las empanadas de guiso de Bolívar, las arepas en hoja de bijao de Silvia y las mantecadas de Popayán son productos del Cauca que se darán a conocer dentro del Encuentro de Portadores del Saber Cultural Caucano. Visibilizar y reconocer estos productos es el resultado de la investigación que realiza el SENA, Centro de Comercios y Servicios. El proyecto “Ollas, tulpas y fogones” recorrió cinco municipios de la región: Bolívar, Silvia, Inzá, Santander de Quilichao y Popayán. La intención de éste es rescatar los saberes de los portadores de la Cocina Tradicional Caucana.
“Se trata de personas del común que no son conocidos a nivel nacional ni figuran en los medios, pero tienen conocimientos altos en gastronomía; venden en la calle, en las tiendas del barrio, plazas de mercado, pero por este hecho no significa que sean menos importantes que un cocinero famoso”, manifestó Alfaro Fernández, líder del Sistema de Investigación y Desarrollo Tecnológico e Innovación del SENA, Centro de Comercios y Servicios.
La investigación se articuló con el proyecto “Fortalecimiento de la Red de Actores Culturales Comunitarios en el departamento del Cauca” y juntos van a estar presentes dentro del Primer Encuentro de Portadores del Saber que se realizará los días 10, 11 y 12 de Diciembre en el Centro de Convenciones Casa de la Moneda Popayán.
A partir de las ocho de la mañana del viernes, 11 de diciembre, se dará a conocer el proyecto “Ollas, Tulpas y Fogones”; entre las 10:00 a.m. y 4:00 p.m. se realizarán talleres con los portadores de cocina, donde los mismos darán a conocer como se hace el producto y se degustará.
Paralelo a los talleres habrá seis stands de cocina donde cada región va a tener una ornamentación típica; además de cuatro stands del programa de Jóvenes Rurales Emprendedores del SENA; el cual busca con ciertas unidades productivas potencializar los productos de la región para convertirlos en servicios, tales como procesadores de productos como el Cui y la Quinua. También se darán a conocer experiencias de Turismo Comunitario en Inzá y Agroturismo en el Tambo.
Dentro del proceso de articulación con el Proyecto “Fortalecimiento de la Red de Actores Culturales Comunitarios en el departamento del Cauca” se pretende que el SENA pueda seguir fortaleciendo a estos portadores de los saberes a través de la formación profesional integral y a través de proyectos de investigación.
Finalmente, se reconocerá la labor de los Portadores del Saber Caucano, con el fin de que este trabajo sea distinguido y valorado. “La importancia de este encuentro es resaltar la labor de estas personas que llevan un proceso de muchos años, de tradición familiar, algunos llevan de 20 a 30 años haciendo este trabajo donde los sabores son muy reconocidos a nivel del Cauca, pero solamente se conoce el producto mas no el proceso, quien lo hace y de donde viene”, concluyó Alfonso. Gerardo Goyes del programa de Formación de cocina tradicional del SENA
